谷胱甘肽(glutathione)，是一種由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸組成的三肽，所有器官均可合成。谷胱甘肽有還原性谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽和乙酰基谷胱甘肽三種產(chǎn)品。

谷胱甘肽作為特定酶的輔酶，具有清除自由基、修飾蛋白質(zhì)、保護細胞膜中含巰基的蛋白質(zhì)和酶不被氧化、二硫鍵交換反應(yīng)催化劑、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)等功能。這些特點決定了其在生物體內(nèi)發(fā)揮重要的生理作用，如抗氧化應(yīng)激、解毒排毒、消除炎癥、抗輻射損傷、參與氨基酸的轉(zhuǎn)運吸收抗衰老作用等。

谷胱甘肽重要的生理功能：

1.抗氧化功能

谷胱甘肽的抗氧化功能主要依賴于參與細胞抵抗活性氧的酶催化途徑。活性氧是細胞正常氧化代謝的產(chǎn)物，當正常氧化還原平衡狀態(tài)被破壞時，會引起氧化應(yīng)激反應(yīng)。嚴重的氧化應(yīng)激會導(dǎo)致DNA損傷以及細胞死亡，谷胱甘肽系統(tǒng)是活性氧的重要抗氧化屏障之一。

2.解毒排毒

谷胱甘肽不僅能夠清除ROS，而且對有毒性的下游產(chǎn)物也具有防御功能。另外，GSH還能夠幫助代謝外源毒性物質(zhì)。谷胱甘肽是谷胱甘肽過氧化物酶和谷胱甘肽S-轉(zhuǎn)移酶GST的特有底物，是一個復(fù)雜的多方面解毒酶系統(tǒng)的核心，它的解毒功能主要是通過這兩種酶來完成的。

3.調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)和控制炎癥

谷胱甘肽在固有免疫和獲得性免疫中都扮演著重要角色，不僅能夠調(diào)節(jié)中性粒細胞和樹突細胞的活性，還能調(diào)控T細胞增殖和活性。多種炎癥性病變和免疫失調(diào)癥均與谷胱甘肽胞內(nèi)水平變化有關(guān)，包括類風濕性關(guān)節(jié)炎、自身免疫性甲狀腺炎、肌萎縮側(cè)索硬化癥、艾滋病、阿爾茨海默病、酒精性肝病、白內(nèi)障和急性呼吸窘迫綜合征等。

4.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)

除了為細胞提供一個還原環(huán)境和維持蛋白質(zhì)處于還原狀態(tài)外，越來越多的證據(jù)顯示，GSH也能夠起到修飾蛋白質(zhì)和調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的功能。

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